Правила хорошего тона

Поведение за столом - важный аспект культуры человека. Попробуем напомнить себе основные моменты.

Правила гигиены требуют, чтобы скатерть всегда была чистой. Она может быть белой или пестрой зависимости от сочетания цветов и узоров столового сервиза. До завтрака, послеобеденной кофе или чая, а теперь до обеда и ужина стол с хорошей поверхностью покрывают маленькими белыми или цветными салфетками (по одной на человека). На салфетке должен поместиться столовый набор, предназначенный для одной персоны. Под каждую общую блюдо или чашку также подстилающие маленькую салфетку. Остальные поверхности стола остается непокрытой. Для торжественного ужина скатертью застилают весь стол, края скатерти, чтобы они выглядели красиво, свешиваются за край стола примерно на 20 см.

Если же хотят накрыть стол торжественнее, то салфетку кладут на хлебную тарелку, расположенную слева. Креманки с салатом или компотом (готовые блюда) ставят слева, но дальше от края стола. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого (для закусок нужны вилка и нож, немного меньшие по размеру, чем для жаркого. Ложку кладут правее ножа. Масло подают со специальным ножом, соль и горчицу - с соответствующими ложечками. Блюда с гарниром и жаркое подают с ложкой и вилкой (можно обычные). Место стакана - справа. Для кофе, чая, молока и какао нужны блюдца.

За завтраком основной тарелкой служить закусочная, на которой устраивают салфетку, справа от тарелки - нож. Ложку (для каши, выпускной яичные) кладут за тарелкой. Дело за тарелкой - место чашки с блюдцем или стакана с блюдцем. Некрутое яйцо едят в специальной подставке, что ставят на блюдце или на тарелку для хлеба. Сюда же кладут ложку для яйца. Все это ставят основной тарелкой слева. Ломти мяса (колбасы, ветчины) едят вилкой, которую кладут слева. Вазочки с медом или вареньем ставят на тарелочки, на краю которых лежат ложечки. Кофейник, молочник, сахарницу располагают так, чтобы их удобно было брать.

За обедом на мелкую тарелку ставят суповую, справа кладут нож, слева - вилку, за тарелкой - суповую ложку, потом десертную ложку. Хлебная тарелка - слева. Салат, компот - слева, но по основной тарелкой.

Сидя за столом, надо помнить следующее

- Неприлично класть локти на стол, можно только опираться запястьем на его край; женщина может ненадолго опереться на стол локтем

- Не стоит скачивать хлебные шарики, играть ложками и вилками, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать во всю длину ноги;

- Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой (ее можно слегка наклонить и на эту высоту поднять вилку или ложку);

- Не стоит дуть на горячую еду и напитки, чавкать, прихлебывать. Пьют и едят беззвучно;

- По новым правилам этикета ножом следует резать шницель, картофельные оладьи, овощные котлеты, блины, блинчики и даже вареники. При желании можно обойтись и вилкой;

- Не пользуются ножом, когда едят макароны, вермишель, лапшу, солянку, мозги, омлет, пудинг, желе, овощи. Все это едят только вилкой;

- После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те сам! ложки, ножи и вилки использоваться для последующей блюда, их кладут на стол;

- Когда пользуются ножом и вилкой, то вилку все время держат в левой руке, а нож - в правой;

- Когда еду запивают каким напитком, стоит сначала проглотить пищу, а потом запить. Но прежде чем пить, протрите губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане жирных пятен;

- Невежливо доливать из бутылки или графина только себе, не предложив сперва соседу по столу;

- Невежливо выбирать из порций, лежащих на тарелке, лучшую. Берут тот кусочек, что ближе. Если даже мы захотим взять меньшую порцию, могут подумать, что мы выбираем лучшую;

- Не макают хлеб в соус и не вытирают хлебом тарелку если в солонке НЕТ ложечки, соль набирают кончиком своего ножа (нож при этом должен быть чистым;

- Воспитанные люди не садятся за стол с сигаретой. Позволить себе закурить можно только тогда, когда ты вышел из комнаты на балкон или улицу;

- Хлеб не режут ножом, а отламывают маленькими кусочками от ломтя, взятой из хлебницы;

- Закуску (например, ветчину) едят ножом и вилкой, а не кладут ее на хлеб, как бутерброд. Небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. При этом масло принимают понемногу из масленки в край своей тарелки;

- Во время завтрака можно весь кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Хлеб, намазанный маслом, не режут ножом. Во время ужина на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр - это будет бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Такой бутерброд можно есть из тарелочки, пользуясь ножом и вилкой;

- Буфетные бутерброды едят без ножа и вилки, такое их назначение; сухари макают в чай или молоко только в семейном кругу; паштет принимают ножом. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу;

- Всмятку яйцо помещают в специальную подставку для яиц, затем краем ложечки ударяют по макушке и снимают ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отделится. Но если именно так и случилось, можно ее снять пальцами, беда невелика;

- Яичницу принято есть ложечкой или вилкой в зависимости от ее консистенции;

- Супы едят не наклоняя тарелку (от себя или к себе). Небольшое количество супа остается в тарелке. В семейной обстановке можно слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладут на стол, она остается в тарелке;

- Бульоны, супы, поданные в чашках, пьют, как чай, ложку используют, когда хотят выловить гренки, яйцо, кусочки мяса, плавающие в супе. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуются ложкой;

- Курица в бульоне - одновременно первое и второе, поэтому сначала ложкой едят бульон, затем - кусочки курицы с помощью вилки и ножа;

- Рыбу как в холодном, так и в горячем виде следует есть вилкой и ножом. Пользуются ножом и тогда, когда едят маринованный сельдь;

- Если до рыбного блюда представлены специальный лопаткопо-подобного нож и специальную вилку, то лопатку берут в правую руку, вилку - в левую. Вилкой поддерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правой отделяют кости, левой отправляют кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если имеется только одна вилка, то ее берут в правую руку, в левую - кусочек хлеба. Хлебом придерживают кусочки рыбы, а вилка служит для отделения костей, с ее же помощью преподносят кусок в рот;

- Если на вашей тарелке окажется целая рыба (вареная или копченая), то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе, затем отделяют позвоночник и косточки (их откладывают в сторону), потом съедают вторую половину. После того, как вы справились с этим блюдом, на тарелке остается рыбный скелет;

- Рыбную косточку, что заблудилась во рту, незаметно берут вилкой и кладут на край тарелки;

- Раков едят специальным ножом (с отверстием для клише-ней), а также руками, тут ничего не поделаешь;

- Птицу едят с помощью ножа и вилки. Следует смириться с тем, что невозможно все мясо снять с костей. Дома можно позволить себе взять куриную ножку в руку;

- Мясо с овощами едят с помощью ножа и вилки. Ни на минуту нельзя выпускать из правой руки нож, с левой - вилку. Если кроме мяса и картофеля есть еще горошек, то, придерживая вилкой мясо, мы отрезаем кусочек, затем с этим кусочком поворачиваем вилку выемкой вверх и накладываем в нее горошек, все время держа ее в левой руке. Картофель не стоит разминать на тарелке; салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едят с ней, набирая понемногу; спагетти или макароны-соломку очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Есть три способа, чтобы справиться с этой итальянской блюдом. Первый - с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку накручивают макароны и кладут их в ложку, отрезав набранную порцию ложкой от остальных, ЕЕ несут в рот. Второй способ вилку держат как нож, опустив ее в макароны, поднимают их вверх, отделяя небольшую порцию. Потом снова опускают вилку с макаронами в тарелку, здесь накручивают их на вилку и быстро отправляют в рот. Третий способ накалывают макароны на вилку, которую держат при этом вертикально, и в такой позиции накручивают соответствующую порцию. Основное правило набирать на вилку не более 2-3 нитей макарон; выпечку едят специальными вилочками. Если таковых нет, пользуются ложечками.

Сухие пирожные, пряники можно брать руками;

- Яблоко, грушу едят ножом и вилкой, нарезают на четвертины, затем, взяв ломтик на вилку, снимают ножом кожицу. Очищенный кусочек едят на тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Можно очистить фрукты руками, но есть их надо на тарелке с помощью ножа и вилки;

- Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку, снимают кожицу, пользуясь ножом и вилкой, и съедают, отрезая по кусочку;

- Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками;

- Апельсины чистят следующим образом надрезают кожуру крестообразно, снимают ее и разделяют плод на дольки. Ни апельсины, ни мандарины не чистят спирали-образно;

- Грейпфрут подается разрезанным поперек, середину отделяют от кожуры, посыпают сахарной пудрой и едят ложечкой;

- Черешни и вишни подают с черешками, за которые ягоды держат в руке и съедают. Мере возможности незаметно выплевывают косточку в кулак, а затем на свою тарелку;

- Виноград, как правило, съедают целиком (кто не любит семечки и кожуру, может поступить так, как с вишней);

- Сливы разламывают ножом и вилкой, косточки кладут на тарелку;

- Клубнику следует подавать очищенной. Не принято разминать ее на тарелке с сахаром и сметаной. Создаваемая масса выглядит неэстетично. Сказанное касается и земляники;

- Арбуз и дыню подают разрезанными на ломтики и едят чайной ложкой или десертной вилкой;

- Узвар, представленный в креманке, едят ложкой. Надпиваты прямо с нее некрасиво. Косточки выплевывают на ложечку и кладут в тарелку, стоящую рядом или под креманки.